ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಮಾರಾಟದಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯ? ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಯೋಜನೆ

ಬೆಂಗಳೂರು: ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೆ ಆತಂಕ ವ್ಯಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಹಲವು ಬಾರಿ ಕರಿಯಲು ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ಇತರ ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಮತ್ತೆ ಜನರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಇಂತಹ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಕಡಿವಾಣ ಹಾಕಲು ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಲೇವಾರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಮೊಬೈಲ್ ಆ್ಯಪ್ ರೂಪಿಸುವ ಯೋಜನೆಯ ಕುರಿತು ಅಕ್ಟೋಬರ್ 11ರಂದು ಪ್ರಕಟವಾದ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬೆಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಮಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರುವ ಉದ್ದೇಶವಿದೆ ಎಂದು ವರದಿ ತಿಳಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಯೋಜನೆಯ ಅಂತಿಮ ಅನುಷ್ಠಾನ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಕುರಿತು ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ?

ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಟ್‌ಫುಡ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಜ್ಜಿ, ಬೋಂಡಾ, ಪಕೋಡ, ಪೂರಿ, ಚಿಪ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕರಿದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಉಳಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಆದರೆ ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೀಡುವ ಬದಲು ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಬೇರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಲುಪುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ನೋಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಹೊಸ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆ ತೋರಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳೂ ನಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಾಪಾರಿಯೂ ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗದು. ಎಣ್ಣೆ ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾರಿಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಪಾರದರ್ಶಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪದೇಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏನು ಅಪಾಯ?

ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದೇಪದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಟೋಟಲ್ ಪೋಲಾರ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್‌ (Total Polar Compounds — TPC) ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (FSSAI) ನಿಗದಿಪಡಿಸಿರುವ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ TPC ಪ್ರಮಾಣ ಶೇ.25 ಮೀರಿದರೆ ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದು. ಇಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಹಾಗೂ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಂತಹ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು FSSAI ವಿವರಿಸಿದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣ ಗಾಢವಾಗುವುದು, ಅತಿಯಾದ ನೊರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಹೊಗೆ ಬೇಗ ಏಳುವುದು ಅಥವಾ ಅಸಹಜ ವಾಸನೆ ಬರುವುದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿದಿರುವ ಸೂಚನೆಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೇವಲ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯ ಆಧಾರದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಲಾಗದು. ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯ.

ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು?

ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಬದಲು, ಅಧಿಕೃತ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಜೈವಿಕ ಡೀಸೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

FSSAIಯ ‘Repurpose Used Cooking Oil’ (RUCO) ಯೋಜನೆಯ ಉದ್ದೇಶವೂ ಇದೇ ಆಗಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಯಿಂದ ಹೊರಗಿಟ್ಟು, ಅದನ್ನು ಜೈವಿಕ ಡೀಸೆಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯಂತಹ ಪರ್ಯಾಯ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಈ ಯೋಜನೆ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿತ ಅಥವಾ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣ, ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಸಾಗುವ ಅಂತಿಮ ಸ್ಥಳದ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ ಅಕ್ರಮ ಮರುಮಾರಾಟವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸ ಆ್ಯಪ್ ಯೋಜನೆಯಿಂದ ಏನು ಪ್ರಯೋಜನ?

ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ದಾಖಲಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಜಾರಿಯಾದರೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವವರು, ಅದನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸುವ ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಘಟಕಗಳ ನಡುವೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಪರ್ಕ ಕಲ್ಪಿಸಬಹುದು.

ಇಂತಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಯಾವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವ ಸಂಸ್ಥೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಸುಲಭವಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಆ್ಯಪ್ ಒಂದರಿಂದಲೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮಿತ ತಪಾಸಣೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಪರೀಕ್ಷೆ, ನಿಯಮ ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವವರ ವಿರುದ್ಧ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಕೂಡ ಅಗತ್ಯ.

ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ 2024ರಿಂದ 2026ರ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 45.9 ಲಕ್ಷ ಲೀಟರ್ ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು FSSAI ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ನಾಲ್ಕು ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಜುಲೈ 2026ರ ವರದಿಯೊಂದು ತಿಳಿಸಿದೆ. ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಎಣ್ಣೆಯ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮರಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕೆಂಬ ಅಗತ್ಯವನ್ನೂ ಇದು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರು ಯಾವ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು?

ಗ್ರಾಹಕರು ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳ ಸ್ವಚ್ಛತೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಅಸಹಜ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪದೇಪದೇ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಧರಿಸಿ ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲಾಗದು.

ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಅಸ್ವಚ್ಛ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಸಂಬಂಧಪಟ್ಟ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ದೂರು ನೀಡಬಹುದು. ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಖರೀದಿಸುವ ಬದಲು, ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಕೇವಲ ತ್ಯಾಜ್ಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವಿಷಯವಲ್ಲ; ಅದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸರ್ಕಾರದ ಯೋಜನೆಗಳು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಜಾರಿಯಾಗಲು ಅಧಿಕೃತ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ನಿರಂತರ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಜಾಗೃತಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ಲೇಖನಕ್ಕಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ.

ಭಾರತಕ್ಕೆ 100% ಅಮೆರಿಕ ಸುಂಕದ ಭೀತಿ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ದೂರ: ರಷ್ಯಾ ಸಂಬಂಧಿತ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಗೆ ಟ್ರಂಪ್ ವಿನಾಯಿತಿ

ಬಿಎಂಟಿಸಿ, ಕೆಎಸ್‌ಆರ್‌ಟಿಸಿ ಬಸ್ ಚಾಲಕರಿಗೂ ಸೀಟ್ ಬೆಲ್ಟ್ ಕಡ್ಡಾಯ: ನಿಯಮ ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ ದಂಡ!

ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ 528 ಎಲ್‌ಪಿಜಿ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಪತ್ತೆ: ಟಿ. ದಾಸರಹಳ್ಳಿ ಉದ್ಯಮದ ಮಾಲೀಕರ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರಕರಣ ದಾಖಲು